La Raccolta

La raccolta delle Olive mature avviene a mano o con le moderne tecniche. Una volta cadute nelle ampie reti posizionate sotto gli imponenti ulivi garganici, sono poste in appositi contenitori che garantiscono la giusta aerazione e preservano l'integrità delle olive.

La molinatura avviene attraverso un processo di lavorazione a ciclo continuo a freddo,
che prevede alcune fasi:

  • - operazione di pulizia delle olive in apposite vasche;
  • - riduzione a pasta della drupa;
  • - processo di separazione della parte acquosa presente nell'olio tramite centrifuga;
  • - fase finale: estrazione dell'olio extravergine d'oliva.


Azienda Agricola Notarangelo Michela nasce dalla volontà di continuare la tradizione della famiglia nella coltivazione e nella produzione dell'olio extravergine d'oliva. Le nostre terre si trovano nello stupendo Parco Nazionale del Gargano in Puglia, un percorso composto da valli verdi, boschi e paesaggi naturali ed incantevoli, in cui la ricca vegetazione del luogo si coniuga alle splendide distese di spiaggia e agli incantevoli fondali di un mare limpido e cristallino.

 

Le vaste aree di uliveti sono coltivate da secoli secondo le più tradizionali tecniche e sempre nel rispetto dei valori e della produzione di qualità. Sacrificio e passione sono gli elementi che contraddistinguono la nostra azienda e ci permettono di produrre un olio che racchiude le migliori caratteristiche dell'extravergine d'oliva.

 

Gestiamo ogni processo di produzione dell'olio: dalla coltivazione a mano, alla premitura nel frantoio di famiglia; ciò permette di dare la giusta attenzione e seguire ogni singolo passaggio in questo processo così antico e tradizionale che ha come risultato un prodotto unico, dal sapore intenso e dal profumo inebriante.

 



Una moderna tecnologia, innescata su un'antica tradizione, è questo l'olio denocciolato prodotto nei nostri frantoi. L'olio d'oliva extravergine, ottenuto molendo il solo frutto delle olive, dopo averle private del nocciolo, è meno acido e più delicato così da mantenere inalterato lo stretto legame con tutto il territorio.

Da una serie di esami è emerso che la resistenza all’ossidazione dell’olio denocciolato e quindi la sua durata nel tempo, prima che si instaurino processi di irrancidimento, è legata ai derivati dell’oleuropeina, un polifenolo presente solo nella polpa dell’oliva. Il dato più importante è la marcata naturalità e la presenza di componenti bioattivi che lo rendono un prodotto tipico, di eccellenza e di alto valore bionutrizionale.

Fasi di produzione dell'olio

 

Quando le olive arrivano in frantoio, vengono sottoposte ad una fase di lavaggio e successivamente denocciolate in una macchina ad aspi rotanti che comprime le drupe contro una griglia fissa cilindrica, con diametro dei fori prefissato, a bassa velocità di rotazione, separando la pasta dal nocciolo, il quale viene recuperato intero.

I risultati sono:

 

  • - le SOSTANZE PRESENTI nell'olio denocciolato contengono un numero minore di perossidi, maggiore resistenza all'ossidazione, anche nel tempo, con contenuto maggiore di antiossidanti fenolici e minore quantità di acidi polinsaturi;
  • - le QUALITA' dell'olio denocciolato sono migliori: minore acidità libera, minore intensità di amaro, di gusto astringente e di legno;
  • - minor USURA dei macchinari dovuta a minore azione di abrasione della pasta;
  • - prodotto ALTAMENTE TIPICO grazie alle qualità organolettiche e alla presenza di sostenze benefiche del prodotto, che lo rendono un olio unico e di alta qualità.

I territori dove vengono raccolte le nostre Olive biologiche si trovano sul Gargano a Vieste, Macchia e Mattinata, nello stupendo Parco Nazionale del Gargano in Puglia.

I colori della terra, i secolari alberi, le piacevoli sensazioni e gli intensi profumi dell'incontaminata natura dominano tutto il promontorio.

Dall'Ogliarola Garganica, pianta d'ulivo secolare, si ricava l'Olio Extravergine d'Oliva, dal tipico gusto aromatico e delicato, dal profumo intenso e fruttato prodotto dalla nostra Azienda secondo metodi di lavorazione rigorosamente naturali e tradizionali.

Il Gargano, in Puglia, non è solo Olio, ma anche percorsi verdi tra boschi e piane di agrumeti, passeggiate lungo spiagge di sabbia finissima e tondi sassi levigati dal tempo che si tuffano negli splendidi fondali di un mare cristallino.